立秋已過， 民間素有“秋季進(jìn)補(bǔ)”、“貼秋膘”的傳統(tǒng)說法，吃些味厚的美食佳肴。說到肉類食品的冷凍冷藏，那可是一門學(xué)問。尤其對(duì)于經(jīng)營(yíng)肉類生意的商家來說，肉類食品的保鮮更是重中之重。
畜肉類在冷凍前一般會(huì)進(jìn)行分割，再密封包裝，避免水分散失造成肉品脫水干耗。同時(shí)在包裝外部應(yīng)附上識(shí)別標(biāo)簽。冷凍時(shí)注意預(yù)留合理空間，不可堆放過密。
禽肉類的肌肉組織比畜肉類的肌肉組織更加豐富，因此對(duì)冷凍的要求更高。禽肉類應(yīng)采取密封包裝，并在-18℃以下溫度貯存、運(yùn)輸，避免肉品的脂肪氧化、脫水和細(xì)菌繁殖問題。
要長(zhǎng)期保存魚類，可以采取鹽水浸漬法、接觸法等冷凍方法。為防止凍結(jié)的魚體在凍藏中干耗、氧化，可輕微灑水，在魚體表面產(chǎn)生冰膜。凍結(jié)魚的凍藏溫度越低，保存時(shí)間越長(zhǎng)。
#雪村冷柜#
